科學研究發現，花青素的發現為全世界的人找到了“抗氧化”、“抗衰老”的簡單且有效的辦法。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基有害物質的損傷。花青素存在于開花植物，需要從植物中進行提取，才能得到花青素。物料分離技術廣泛應用于植物提取過程中，在花青素提取中占有優勢。

　　膜分離技術是利用選擇性透過膜，以膜兩側的能量差(如濃度差、壓力差、電位差等)為動力，使粗提液組分選擇性透過膜，從而達到分離效果的一種方法，是物料分離的一種方法。物料分離過程不需要采用有機溶劑和加熱處理，分離得到的游離多酚活性較高，具有綠色友好、高活性保存率的特點。隨著新材料技術的發展，物料分離技術將在食品及醫藥領域得到更為廣泛的應用。

　　物料分離技術不易與其它的重金屬離子、抗氧化劑等發生相互作用，花青素可更方便地添加在食品、醫藥、日化產品中，經包裹處理的花青素產品可按設計要求改變其在溶液或其它介質中的溶解特性，可在更多類別的溶液或介質中應用。

　　利用物料分離技術在常溫條件下即可進行，無需添加其他化學試劑。物料分離技術能保證花青素的純度，而由于整個過程中無相變，不會產生能量的損失，能耗低，且操作簡單方便。